Deniz Mahsulleri Workshop

Somon gravlax kürleme, marinasyon yönteminden farklı olarak balığı pişirmeden, tuz ve şekerle çekerek lezzetlendirme ve saklama tekniğidir. Tuz ve şeker oranı, somonun büyüklüğüne, yağ oranına ve kişisel tercihlere göre değişir. Genellikle somon ağırlığının %2-3'ü kadar tuz ve %1-2'si kadar şeker kullanılır. Gravlax'ta kürleme süresi uzadıkça balık daha yoğun bir lezzet ve doku kazanır, ancak çok uzun sürelerde kuruyabilir ve lezzet dengesi bozulabilir. Gravlax'ı sunarken, şarküteri tabağında bir öğe olarak değil, ana yemek gibi, öne çıkaracak şekilde hazırlamak önemlidir.

Beurre rouge sosu ile ahtapot pişirirken, ahtapotun sertleşmesinin temel nedeni, yüksek sıcaklıkta kas liflerinin büzüşmesidir. Bunu önlemek için ahtapot öncelikle kısık ateşte yumuşatılır, ardından yüksek ateşte kısa süre pişirilerek lezzeti korunur. Beurre rouge, tereyağı ve kırmızı şarap sirkesi bazlı bir sostur. Asidite ve yağ dengesi, sosun kıvamını ve lezzetini belirler. Ahtapotu sosun içine gömmek yerine, sosu ahtapota eşlik edecek şekilde sunmak, ahtapotun dokusunu ve lezzetini ön plana çıkarır.

Rezeneli levrek marinasyonunda, balığın kısa sürede marine edilmesinin nedeni, asidin balığı çok hızlı pişirmesidir. Asit, balığın proteinlerini denatüre ederek dokusunu değiştirir. Marinasyon süresi saniyelerle ölçülürken, amaç balığın yüzeyini hafifçe pişirerek lezzetlendirmek ve tazeliğini korumaktır. İnce kesim, lif yönü ve ağız hissi arasındaki ilişki, balığın lezzetini ve yeme deneyimini doğrudan etkiler. Balıkta tazelik göstergeleri (canlı gözler, parlak solungaçlar, sıkı et) ve riskler (koku, renk değişimi, yumuşak doku) bilinmelidir.

Bu çalışmada, gravlax kürleme, ahtapot pişirme ve levrek marinasyonu teknikleri detaylı olarak incelenecek. Şefin demosuyla bir somon filetosundan gravlax çıkarılacak, ahtapotun doğru pişirme süreci adım adım izlenecek ve katılımcılarla birlikte levrek marinasyonu hazırlanacak. Üç ürün de porsiyonlama, tabaklama ve denge açısından değerlendirilecek. Amaç, "Evde yapılır mı?" sorusuna değil, "Neden böyle yapılır?" sorusuna cevap bulmaktır.

Etkinlik sonunda hazırlanan ürünler eve götürülebilir. Katılımcıların 18 yaş ve üzerinde olması ve etkinliğin en az 4 kişiyle gerçekleşmesi gerekmektedir. Etkinliğe 15 dakikaya kadar geç kalınabilir, ancak bu süreyi aşan katılımcılar içeri alınmayacaktır. Etkinlik başladıktan sonra bilet iadesi yapılmamaktadır. Her tezgahta 2 kişi grup halinde çalışacak ve etkinlik maksimum 10 kişiyle gerçekleştirilecektir. Biletler tek kişiliktir ve e-bilet olarak mail ve SMS ile iletilecektir. Biletlerde iptal, iade ve değişiklik yapılamaz. Oturma düzeni numaralandırılmamıştır ve organizasyon firması tarafından otomatik olarak belirlenecektir. Mekan, uygun görmediği kişileri bilet bedelini iade ederek etkinlik alanına almayabilir. Aynı isim ve mail adresiyle alınan biletler yan yana olacaktır. Organizasyon şirketi, öngörülemeyen teknik aksaklıklar nedeniyle programda değişiklik yapma hakkına sahiptir.

Etkinlikte yaptığınız ürünleri dilerseniz eve götürebilirsiniz. Katılımcıların 18 yaş ve üzerinde olması gerekmektedir. Etkinlik minumum 4 kişi ile gerçekleşecektir. Etkinliğe maksimum 15 dakika geç kalınabilir. Etkinlik başladıktan 15 dakika sonra gelen katılımcılar giriş sağlayamayacaktır. Hazırladığınız ürünleri evinize götürebilirsiniz. ‘’Dışarıdan yiyecek-içecek kesinlikle kabul edilmemektedir.’’ Etkinliklerin telafisi yoktur, yerinize başkası katılamaz. Her çalışma tezgahında 2 kişi grup halinde çalışmaktadır. Etkinlik maksimum 10 kişi ile gerçekleştirilmektedir. Biletler tek kişiliktir. Etkinlik başladıktan sonra maksimum 15 dakika geç kalma süresi olup aksi takdirdebilet iptali ve iadesi sağlanamamaktadır. E-biletiniz tarafınıza mail ve sms olarak iletilecektir. Çıktı almanıza gerek yoktur. Satın alınan biletlerde iptal, iade ve değişiklik yapılmamaktadır. Etkinlikte numarasız oturma düzeni bulunmaktadır. Biletler organizasyon firması tarafından otomatik olarak sıralandırılacaktır. Mekan, girişini uygun görmediği kişileri bilet bedelini iade etmek koşuluyla etkinlik alanına almama hakkına sahiptir Aynı isim ve mail adresi üzerinden satın alınan biletlerin koltuk numaraları yan yana verilmektedir. Organizasyon şirketi, öngörülemeyen ve kaçınılmaz nedenlerden ötürü oluşan teknik vb. aksaklıklar nedeniyle programda her türlü değişiklik