Deniz Mahsulleri Workshop

Somon gravlax kürleme, marinasyon yönteminden farklı olarak balığı pişirmeden, tuz ve şekerle çekerek lezzetlendirme ve saklama tekniğidir. Tuz ve şeker oranı, somonun büyüklüğüne, yağ oranına ve kişisel tercihlere göre değişir. Genellikle somon ağırlığının %2-3'ü kadar tuz ve %1-2'si kadar şeker kullanılır. Gravlax'ta bekleme süresi uzadıkça balık daha yoğun bir lezzet ve doku kazanır, ancak çok uzun süre bekletmek balığın kurumasına neden olabilir. Gravlax, tabakta sadece bir şarküteri ürünü olarak değil, ana lezzet unsuru olarak sunulmalıdır.

Beurre rouge sosu ile ahtapot pişirirken, ahtapotun sertleşmesinin temel nedeni, yüksek sıcaklıkta kas liflerinin büzüşmesidir. Bunu engellemek için ahtapot öncelikle kısık ateşte yumuşatılır, ardından yüksek ateşte kısa süre pişirilerek lezzetlendirilmelidir. Beurre rouge, tereyağı ve kırmızı şarap sirkesi bazlı bir sostur ve asidite/yağ dengesi, sosun kıvamı ve lezzeti için kritik öneme sahiptir. Ahtapot, sosun içine gömülmek yerine, sos ahtapotun lezzetini tamamlayacak şekilde sunulmalıdır.

Rezeneli levrek marinasyonunda ise süre saniyelerle ölçülür çünkü asit, balığı pişirmeye başlar. Asit, balığın proteinlerini denatüre ederek dokusunu değiştirir. Doğru süre ve asit dengesi, balığın tazeliğini koruyarak lezzetli bir sonuç elde edilmesini sağlar. İnce kesim, lif yönü ve ağız hissi arasındaki ilişki de önemlidir. Balıkta tazelik göstergeleri (canlı gözler, parlak solungaçlar, sıkı et) dikkate alınmalı, bayatlama riskleri (koku, renk değişimi, yumuşak doku) göz önünde bulundurulmalıdır.

Bu çalışmada, gravlax kürleme, ahtapot pişirme ve levrek marinasyonu teknikleri detaylı olarak incelenecektir. Şefin demosuyla bir somon filetosundan gravlax çıkarılacak, ahtapotun doğru pişirme süreci adım adım izlenecek ve katılımcılarla birlikte levrek marinasyonu hazırlanacaktır. Üç ürün de porsiyonlama, tabaklama ve denge açısından değerlendirilecek. Amaç, "Evde yapılır mı?" sorusundan ziyade, "Neden böyle yapılır?" sorusuna cevap bulmaktır.

Etkinlik sonunda hazırlanan ürünler eve götürülebilir. Katılımcıların 18 yaş ve üzerinde olması ve etkinliğin minimum 4, maksimum 10 kişi ile gerçekleşmesi gerekmektedir. Etkinliğe 15 dakikaya kadar geç kalınabilir, ancak bu süreyi aşan katılımcılar içeri alınmayacaktır. Etkinlik başladıktan sonra bilet iadesi yapılmamaktadır. Her çalışma tezgahında 2 kişi grup halinde çalışacak ve oturma düzeni organizasyon firması tarafından belirlenecektir. Biletler tek kişiliktir ve e-bilet olarak iletilecektir. Organizasyon firması, öngörülemeyen durumlarda programda değişiklik yapma hakkına sahiptir. Dışarıdan yiyecek ve içecek getirilmesi yasaktır.

Etkinlikte yaptığınız ürünleri dilerseniz eve götürebilirsiniz. Katılımcıların 18 yaş ve üzerinde olması gerekmektedir. Etkinlik minumum 4 kişi ile gerçekleşecektir. Etkinliğe maksimum 15 dakika geç kalınabilir. Etkinlik başladıktan 15 dakika sonra gelen katılımcılar giriş sağlayamayacaktır. Hazırladığınız ürünleri evinize götürebilirsiniz. ‘’Dışarıdan yiyecek-içecek kesinlikle kabul edilmemektedir.’’ Etkinliklerin telafisi yoktur, yerinize başkası katılamaz. Her çalışma tezgahında 2 kişi grup halinde çalışmaktadır. Etkinlik maksimum 10 kişi ile gerçekleştirilmektedir. Biletler tek kişiliktir. Etkinlik başladıktan sonra maksimum 15 dakika geç kalma süresi olup aksi takdirdebilet iptali ve iadesi sağlanamamaktadır. E-biletiniz tarafınıza mail ve sms olarak iletilecektir. Çıktı almanıza gerek yoktur. Satın alınan biletlerde iptal, iade ve değişiklik yapılmamaktadır. Etkinlikte numarasız oturma düzeni bulunmaktadır. Biletler organizasyon firması tarafından otomatik olarak sıralandırılacaktır. Mekan, girişini uygun görmediği kişileri bilet bedelini iade etmek koşuluyla etkinlik alanına almama hakkına sahiptir Aynı isim ve mail adresi üzerinden satın alınan biletlerin koltuk numaraları yan yana verilmektedir. Organizasyon şirketi, öngörülemeyen ve kaçınılmaz nedenlerden ötürü oluşan teknik vb. aksaklıklar nedeniyle programda her türlü değişiklik