Ekmek (İleri Seviye)

Eğitim programının final aşamasını oluşturan İleri Ekmekçilik modülü; tahıl öğütme tekniklerinden miche ekmeği yapımına, fermentasyon süreçlerinden butik fırın ürünlerine kadar profesyonel bir boulangerie perspektifi kazandırır. Katılımcılar, kendi özgün imza ekmeklerini tasarlayarak eğitim sürecini tamamlarlar.

Eğitim İçeriği

Tahıl ve Öğütme Teknolojileri: Endosperm, bran ve germ yapıları; geleneksel taş değirmen ile endüstriyel öğütme yöntemlerinin karşılaştırılması; öğütme biçimlerinin aroma, renk ve besin değerine etkileri ile ev tipi taş değirmen uygulamaları.

İleri Seviye Ekşi Maya Teknikleri: Birden fazla starter kültürünün yönetimi; 36 ile 72 saat arası uzatılmış soğuk fermentasyon; %85-90 oranında yüksek hidrasyonlu batard yapımı; lame kullanımı ve fırın pişirme sezgisinin geliştirilmesi.

Çavdar ve Alternatif Tahıllar: Çavdar ununun karakteristik yapışkan özellikleri; %100 çavdar içerikli pumpernickel üretimi; emmer, kamut ve amaranth gibi kadim tahılların kullanımı; besinsel zenginlik ve tat dengeleri.

Özel Aromalı ve Katkılı Ekmekler: Kuruyemiş, peynir, zeytin ve ot gibi ek malzemelerin ideal oranları; zerdeçal, aktif karbon ve pancar tozu gibi doğal renklendiricilerle infüzyon teknikleri; doku, renk ve lezzet uyum analizleri.

Fırın Yönetimi ve Operasyonel Planlama: Profesyonel bir fırının üretim takvimi ve günlük rutinleri; tabanlı ve konveksiyonel fırınların kapasite yönetimi; buhar enjeksiyonu zamanlaması ve seri üretimde kalite sürekliliği.

Kişisel İmza Ekmek ve Mezuniyet Projesi: Özgün reçete geliştirme ve deneme pişirmeleri; doku ve lezzet analizleri; paketleme ve etiketleme çalışmaları; program sonunda gerçekleştirilen vitrin sunumu ve portfolyo hazırlığı.

Keyifli ve verimli bir eğitim deneyimi yaşamanız için aşağıdaki kuralları dikkatle okumanızı rica ederiz:1.Katılım ve SüreTüm ekipman ve malzemeler kurumumuz tarafından temin edilmektedir. Katılımcıların herhangi bir hazırlık yapmasına veya malzeme getirmesine gerek yoktur.2.Giyim KurallarıEtkinlik boyunca rahat hareket edebileceğiniz, mutfak ortamına uygun kıyafetler tercih etmeniz önemlidir.Düz tabanlı ve kapalı ayakkabılar giyilmesi gerekmektedir. Uzun saçlı katılımcıların saçlarını toplamış olması hijyen ve güvenlik açısından zorunludur.3.Hijyen ve Kişisel BakımMutfak ortamında hijyen kurallarına titizlikle uyulması beklenmektedir.Katılımcıların tırnaklarının temiz ve kısa olması, yüzük, bileklik gibi takıların çıkarılması gerekmektedir.4.Alerji BildirimiHerhangi bir besin alerjiniz varsa, lütfen etkinlik öncesinde organizasyon yetkililerine bilgi veriniz. Bu durum, güvenliğiniz açısından büyük önem taşımaktadır.5.Yaş SınırıEtkinlik 18 yaş üzeridir.6.Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.