Çikolata (İleri Seviye)

Çikolata eğitiminin ileri seviye modülü; tek kökenli ürün geliştirme, çekirdekten bara (bean-to-bar) yaklaşımı, büyük ölçekli dekoratif eserler ve fine-dining konseptli çikolatalı tatlı tasarımlarına odaklanır. Bu süreçte öğrenciler, kendilerine özgü imza koleksiyonlarını yaratabilecek profesyonel yetkinlikler edinirler.

Eğitim İçeriği

Tek Kökenli Çikolatalar ve Bean-to-Bar Yaklaşımı: Teruar etkisinin ve orijin kavramının incelenmesi, fermentasyon ile kavurma süreçlerindeki farklılıklar ve butik çikolatacılık anlayışının pastacılık sanatına entegrasyonu.

İleri Seviye Bonbon ve Koleksiyon Hazırlama: Airbrush tekniğiyle kakao yağı boyama, transfer kağıdı ve el boyama yöntemlerinin harmanlanması, dolguyla uyumlu ideal kabuk kalınlığı ile 12'li ve 24'lü özel setlerin kurgulanması.

Çikolata Heykel (Showpiece) Sanatı: Büyük boyutlu şablon ve iskelet kurulumları, renk ve parlaklık efektleri, ağırlık merkezi ve denge hesaplamaları ile vitrin ve etkinlik alanı yerleşim stratejileri.

Gianduja, Pralin ve Kuruyemiş Bazlı Ürünler: Kuruyemişlerin kavurma teknikleri, gianduja üretimindeki oranlar ve ısı yönetimi, kıtır pralin yapıları, mendiant ve bark çikolata tasarımları.

Fine-Dining Çikolatalı Tatlılar: Sos, köpük ve jel hazırlama teknikleri, zıt sıcaklıkların kombinasyonu, masa başında eritilen çikolata küreleri ve minimalist tabaklama sanatı.

Ticari Süreçler ve Ambalaj Tasarımı: Seri üretimde standart kalite kontrolü, üretim kayıtlarının tutulması, kraft, asetat ve mıknatıslı kapak gibi paketleme alternatifleri, maliyet hesaplama ve hediye seti oluşturma.

Keyifli ve verimli bir eğitim deneyimi yaşamanız için aşağıdaki kuralları dikkatle okumanızı rica ederiz:1.Katılım ve SüreTüm ekipman ve malzemeler kurumumuz tarafından temin edilmektedir. Katılımcıların herhangi bir hazırlık yapmasına veya malzeme getirmesine gerek yoktur.2.Giyim KurallarıEtkinlik boyunca rahat hareket edebileceğiniz, mutfak ortamına uygun kıyafetler tercih etmeniz önemlidir.Düz tabanlı ve kapalı ayakkabılar giyilmesi gerekmektedir. Uzun saçlı katılımcıların saçlarını toplamış olması hijyen ve güvenlik açısından zorunludur.3.Hijyen ve Kişisel BakımMutfak ortamında hijyen kurallarına titizlikle uyulması beklenmektedir.Katılımcıların tırnaklarının temiz ve kısa olması, yüzük, bileklik gibi takıların çıkarılması gerekmektedir.4.Alerji BildirimiHerhangi bir besin alerjiniz varsa, lütfen etkinlik öncesinde organizasyon yetkililerine bilgi veriniz. Bu durum, güvenliğiniz açısından büyük önem taşımaktadır.5.Yaş SınırıEtkinlik 18 yaş üzeridir.6.Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.