Pasta Haftası (İleri Seviye)

Eğitim programının ikinci pasta haftası, öğrencileri üst düzey fine-dining pastacılık dünyasına hazırlayan kapsamlı bir ileri uygulama modülü şeklinde kurgulanmıştır. Bu süreçte temel odak noktaları; entremet tasarımı, jöle insert uygulamaları, ayna glazür teknikleri ve katmanlı aroma kurgularıdır.

Eğitim İçeriği

Entremet Yapılandırması
Tat ve doku hiyerarşisinin (kıtır katman, cremeux, mousse ve glazür) planlanması, insertların dondurulması ve montaj aşamaları, doğru silikon kalıp tercihi ile kalıptan çıkarma zamanlaması işlenir.

Mousse Hazırlama Teknikleri
İtalyan merengi, pâte à bombe ve crème anglaise bazlı mousse çeşitleri ele alınır. Jelatin kullanımının dengelenmesi, donma süreleri ile çikolata, meyve ve pralin bazlı farklı varyasyonlar üzerinde durulur.

Cremeux, Confit ve Insert Uygulamaları
Yumurta ve jelatin dengesiyle hazırlanan cremeuxlar, pektin ve şeker oranları optimize edilmiş meyve confitler ve kompot insert dondurma yöntemleri öğretilir. Lezzet yoğunluğu ve ideal ısırık profili planlaması yapılır.

İleri Seviye Mirror Glaze Teknikleri
Mermer efekti ve çift renkli döküm yöntemleri, parlaklığı artıran dokunuşlar ve altın varak kullanımı anlatılır. Glazürün entremet üzerine doğru konumlandırılması, akış yönetimi ve düzeltme teknikleri gösterilir.

Fine-Dining Tabak Tasarımı
Ana bileşen, sos, kıtır element ve taze ürünlerin oluşturduğu hiyerarşi incelenir. Sos çekme yöntemleri, mikro bitkiler ve yenilebilir çiçeklerin kullanımı ile hızlı servis (à la minute) montaj teknikleri uygulanır.

Portföy Oluşturma ve Marka Yönetimi
Kişiye özel imza tatlılar geliştirme, estetik ve renk uyumu yakalama, profesyonel portfolyo fotoğrafçılığı, sosyal medya yönetimi ve menü dili üzerine çalışmalar yapılır.

Keyifli ve verimli bir eğitim deneyimi yaşamanız için aşağıdaki kuralları dikkatle okumanızı rica ederiz:1.Katılım ve SüreTüm ekipman ve malzemeler kurumumuz tarafından temin edilmektedir. Katılımcıların herhangi bir hazırlık yapmasına veya malzeme getirmesine gerek yoktur.2.Giyim KurallarıEtkinlik boyunca rahat hareket edebileceğiniz, mutfak ortamına uygun kıyafetler tercih etmeniz önemlidir.Düz tabanlı ve kapalı ayakkabılar giyilmesi gerekmektedir. Uzun saçlı katılımcıların saçlarını toplamış olması hijyen ve güvenlik açısından zorunludur.3.Hijyen ve Kişisel BakımMutfak ortamında hijyen kurallarına titizlikle uyulması beklenmektedir.Katılımcıların tırnaklarının temiz ve kısa olması, yüzük, bileklik gibi takıların çıkarılması gerekmektedir.4.Alerji BildirimiHerhangi bir besin alerjiniz varsa, lütfen etkinlik öncesinde organizasyon yetkililerine bilgi veriniz. Bu durum, güvenliğiniz açısından büyük önem taşımaktadır.5.Yaş SınırıEtkinlik 18 yaş üzeridir.6.Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.