Temel Ekmekçilik Uygulamaları

Bu final modülünde, insanlık tarihinin en eski ve bilimsel derinliği en yüksek gıdası olan ekmek, tüm detaylarıyla incelenmektedir. Un seçimi, fermantasyon süreçleri, pişirme sıcaklıkları ve muhafaza yöntemleri üzerinden ekmek yapımının teorik ve pratik temelleri kapsamlı bir şekilde işlenir.

Eğitim İçeriği:

Un Bilimi ve Glüten Yapısı: Protein oranları, glutenin ve gliadinin etkileşimi, farklı un tiplerinin (00, T65, T80, tam buğday, spelt) özelliklerinin kıyaslanması, enzim aktiviteleri ve unun su tutma kapasitesi.

Ekmek Üretim Süreçleri: Otoliz yöntemi, yoğurma teknikleri ve pencere testi, toplu fermantasyon ile katlama yöntemleri, ön şekillendirme, dinlendirme, son form verme ve mayalanma kontrolü.

Geleneksel Ekmek Çeşitleri: 72 saatlik soğuk mayalanma ile Fransız bageti, yüksek su oranlı ciabatta, özel yağ dengesi ve dokusuyla focaccia, geleneksel somun ve köy ekmeği yapımı.

Tam ve Çok Tahıllı Reçeteler: Tam buğday ekmeğinde hidrasyon yönetimi, çavdar ununun özel yapısı, tohumlu ekmeklerde ön ıslatma ve kaplama teknikleri ile farklı tahılların dengeli kullanımı.

Ekşi Mayalı Ekmek (Sourdough) Sanatı: Maya aktivasyon testleri, yüzde 60 ile 90 arasındaki hidrasyon seçenekleri, döküm tencerede pişirme yöntemleri, suyun kalitesi ve ısısının maya üzerindeki etkileri.

Pişirme Teknikleri, Çizme ve Saklama: Fırın taşı, döküm tencere ve konveksiyonel fırınların karşılaştırması, buhar kullanımının kabuk oluşumuna etkisi, lame ile yapılan skorlama sanatı, renk kontrolü, bayatlama süreçlerinin kimyası ve tazeliği koruma yöntemleri.

Keyifli ve verimli bir eğitim deneyimi yaşamanız için aşağıdaki kuralları dikkatle okumanızı rica ederiz:1.Katılım ve SüreTüm ekipman ve malzemeler kurumumuz tarafından temin edilmektedir. Katılımcıların herhangi bir hazırlık yapmasına veya malzeme getirmesine gerek yoktur.2.Giyim KurallarıEtkinlik boyunca rahat hareket edebileceğiniz, mutfak ortamına uygun kıyafetler tercih etmeniz önemlidir.Düz tabanlı ve kapalı ayakkabılar giyilmesi gerekmektedir. Uzun saçlı katılımcıların saçlarını toplamış olması hijyen ve güvenlik açısından zorunludur.3.Hijyen ve Kişisel BakımMutfak ortamında hijyen kurallarına titizlikle uyulması beklenmektedir.Katılımcıların tırnaklarının temiz ve kısa olması, yüzük, bileklik gibi takıların çıkarılması gerekmektedir.4.Alerji BildirimiHerhangi bir besin alerjiniz varsa, lütfen etkinlik öncesinde organizasyon yetkililerine bilgi veriniz. Bu durum, güvenliğiniz açısından büyük önem taşımaktadır.5.Yaş SınırıEtkinlik 18 yaş üzeridir.6.Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.