Kruvasan (İleri Seviye)

Eğitim programının ikinci kruvasan modülü, temel laminasyon tekniklerini bir adım öteye taşıyarak ekşi mayalı kruvasanlar, farklı dolgu seçenekleri ve profesyonel vitrin standartları üzerine odaklanır. Katılımcılar, ileri seviye yöntemleri kullanarak hem geleneksel hem de modern viennoiserie ürünleri tasarlamayı öğrenirler.

Eğitim İçeriği

Ekşi Mayalı Kruvasanlar: Levain destekli deterempe hazırlığı, uzun süreli soğuk fermantasyonun etkileri, asidik yapının glüten gelişimi ve aroma üzerindeki rolü ile yabani maya döngüsüne uygun zaman yönetimi.

Yüksek Hidrasyon ve Alternatif Tahıllar: Siyez, spelt ve einkorn gibi antik buğdayların kullanımı, su oranlarının optimizasyonu, laminasyon sırasında kırılganlık dengesinin kurulması ile tam buğday kruvasanların renk ve tat karakteristikleri.

Tuzlu Dolgu Teknikleri: Geleneksel Paris usulü jambon-tereyağı, brie peyniri ve ceviz, pesto ile kurutulmuş domates ve ricotta ile ıspanak gibi çeşitli dolgu uygulamaları; kapatma teknikleri ve pişirme yöntemleri.

Craquelin ve Dekoratif Kaplamalar: Üst yüzey için şekerli çıtır craquelin uygulamaları, fıstık ezmeli kaplamalar, çikolata daldırma yöntemleri, kristal süslemeler ve torse (şarap gülü) formundaki varyasyonlar.

Üretim Yönetimi ve Standartlar: Günlük viennoiserie iş akışı ve zaman çizelgesi, hamur sıcaklıklarının takibi, hassas ölçümler ile görsel kalite kontrol kriterleri (katman yapısı, renk ve boyut).

Vitrin Yönetimi ve Pazarlama: Ürünlerin paketleme standartları, sıcak ve raf servis farkları, stratejik fiyatlandırma ve paket satış modelleri ile ürünlerin hikayeleştirilerek müşteriye sunulması.

Keyifli ve verimli bir eğitim deneyimi yaşamanız için aşağıdaki kuralları dikkatle okumanızı rica ederiz:1.Katılım ve SüreTüm ekipman ve malzemeler kurumumuz tarafından temin edilmektedir. Katılımcıların herhangi bir hazırlık yapmasına veya malzeme getirmesine gerek yoktur.2.Giyim KurallarıEtkinlik boyunca rahat hareket edebileceğiniz, mutfak ortamına uygun kıyafetler tercih etmeniz önemlidir.Düz tabanlı ve kapalı ayakkabılar giyilmesi gerekmektedir. Uzun saçlı katılımcıların saçlarını toplamış olması hijyen ve güvenlik açısından zorunludur.3.Hijyen ve Kişisel BakımMutfak ortamında hijyen kurallarına titizlikle uyulması beklenmektedir.Katılımcıların tırnaklarının temiz ve kısa olması, yüzük, bileklik gibi takıların çıkarılması gerekmektedir.4.Alerji BildirimiHerhangi bir besin alerjiniz varsa, lütfen etkinlik öncesinde organizasyon yetkililerine bilgi veriniz. Bu durum, güvenliğiniz açısından büyük önem taşımaktadır.5.Yaş SınırıEtkinlik 18 yaş üzeridir.6.Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.