Temel Ekmekçilik Uygulamaları

Bu son modülde, insanlık tarihinin en eski ve bilimsel derinliği en yüksek gıdası olan ekmek, tüm ayrıntılarıyla incelenmektedir. Eğitim boyunca un seçimi, fermantasyon süreçleri, pişirme sıcaklıkları ve muhafaza yöntemleri gibi kritik teknikler detaylandırılıp ekmeğin yapısına dair tam bir hakimiyet kurulması amaçlanmaktadır.

Eğitim Müfredatı

Un Bilimi ve Glütenin Kimyasal Yapısı
Protein miktarı ile glutenin-gliadin arasındaki denge, T65, T80, 00, tam buğday ve spelt gibi farklı un türlerinin analizleri, enzim faaliyetleri (proteaz ve amilaz) ve unların su tutma kapasiteleri.

Ekmeğin Hazırlık Evreleri
Otolyz işlemi, pencere testi ile yoğurma kontrolü, katlama teknikleriyle desteklenen ilk mayalanma (bulk fermentation), ön şekillendirme, dinlendirme, son form verme ve mayalanma kontrolü süreçleri.

Geleneksel Ekmek Çeşitleri
Yüksek hidrasyonlu ciabatta, yağ dengesi ve gözenek yapısıyla focaccia, 72 saatlik soğuk fermantasyonla hazırlanan Fransız bageti, klasik somun ve köy ekmekleri.

Tam ve Çok Tahıllı Reçeteler
Tam buğday ununda su oranının optimizasyonu, çavdar ekmeğinde klebereiweiss kullanımı, tohumlu ekmeklerde ön ıslatma yöntemleri ve farklı tahılların dengeli kombinasyonları.

Ekşi Mayalı Ekmek Sanatı
Maya aktivitesini ölçen yüzdürme testi, %60 ile %90 arasındaki farklı hidrasyon seviyeleri, döküm tencere (dutch oven) kullanımı, suyun sıcaklık ve kalite faktörlerinin maya üzerindeki etkileri.

Pişirme Teknikleri, Çizme ve Muhafaza
Konveksiyonel fırınlar, fırın taşları ve döküm tencerelerin karşılaştırması, buharın kabuk oluşumundaki rolü, lame ile yapılan skorlama yöntemleri, kabuk renginin yönetimi, bayatlama süreçlerinin kimyası ve tazeliği koruma yolları.

Keyifli ve verimli bir eğitim deneyimi yaşamanız için aşağıdaki kuralları dikkatle okumanızı rica ederiz:1.Katılım ve SüreTüm ekipman ve malzemeler kurumumuz tarafından temin edilmektedir. Katılımcıların herhangi bir hazırlık yapmasına veya malzeme getirmesine gerek yoktur.2.Giyim KurallarıEtkinlik boyunca rahat hareket edebileceğiniz, mutfak ortamına uygun kıyafetler tercih etmeniz önemlidir.Düz tabanlı ve kapalı ayakkabılar giyilmesi gerekmektedir. Uzun saçlı katılımcıların saçlarını toplamış olması hijyen ve güvenlik açısından zorunludur.3.Hijyen ve Kişisel BakımMutfak ortamında hijyen kurallarına titizlikle uyulması beklenmektedir.Katılımcıların tırnaklarının temiz ve kısa olması, yüzük, bileklik gibi takıların çıkarılması gerekmektedir.4.Alerji BildirimiHerhangi bir besin alerjiniz varsa, lütfen etkinlik öncesinde organizasyon yetkililerine bilgi veriniz. Bu durum, güvenliğiniz açısından büyük önem taşımaktadır.5.Yaş SınırıEtkinlik 18 yaş üzeridir.6.Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.