Kruvasan (İleri Seviye)

Eğitimin ikinci kruvasan modülü, temel laminasyon tekniklerini temel alarak ekşi mayalı kruvasanlar, çeşitli dolgu seçenekleri ve profesyonel vitrin standartları üzerine yoğunlaşır. Katılımcılar, ileri seviye metodlar kullanarak hem geleneksel hem de modern viennoiserie ürünleri tasarlamayı öğrenirler.

Eğitim İçeriği

Ekşi Mayalı Kruvasan Üretimi: Levain kullanımıyla hazırlanan deterempe süreçleri, uzun süreli soğuk fermantasyonun etkileri, asiditenin glüten yapısı ve tat profili üzerindeki rolü ile yabani mayanın çalışma prensiplerine uygun zaman yönetimi.

Yüksek Hidrasyon ve Alternatif Tahıllar: Siyez, Einkorn ve spelt gibi antik unların kullanımı, su oranlarının optimize edilmesi, laminasyon sürecinde kırılganlık dengesinin kurulması ve tam buğday unlu kruvasanların renk ve aroma özellikleri.

Tuzlu Dolgu Seçenekleri: Paris usulü jambon-tereyağı, brie peyniri ve ceviz, pesto ile kurutulmuş domates veya ricotta ve ıspanak gibi farklı dolgu teknikleri; doğru kapatma yöntemleri ve pişirme sürelerindeki farklılıklar.

Craquelin ve Dekoratif Kaplamalar: Kruvasanların üzerine uygulanan çıtır şeker tabakası (craquelin), fıstık ezmeli kaplamalar, çikolata daldırma yöntemleri, kristal süslemeler ve torse (şarap gülü) formundaki varyasyonlar.

Operasyonel Planlama ve Standartlar: Günlük üretim takvimi ve zaman yönetimi, hamur sıcaklığının hassas takibi, katman sayısı, renk ve boyut gibi görsel kalite kontrol kriterleri.

Sunum, Satış ve Pazarlama: Profesyonel paketleme çözümleri, sıcak ve raf servis standartları, ürün fiyatlandırma stratejileri, paket satış kurguları ve müşteriye ürünün hikayesini aktarma yöntemleri.

Keyifli ve verimli bir eğitim deneyimi yaşamanız için aşağıdaki kuralları dikkatle okumanızı rica ederiz:1.Katılım ve SüreTüm ekipman ve malzemeler kurumumuz tarafından temin edilmektedir. Katılımcıların herhangi bir hazırlık yapmasına veya malzeme getirmesine gerek yoktur.2.Giyim KurallarıEtkinlik boyunca rahat hareket edebileceğiniz, mutfak ortamına uygun kıyafetler tercih etmeniz önemlidir.Düz tabanlı ve kapalı ayakkabılar giyilmesi gerekmektedir. Uzun saçlı katılımcıların saçlarını toplamış olması hijyen ve güvenlik açısından zorunludur.3.Hijyen ve Kişisel BakımMutfak ortamında hijyen kurallarına titizlikle uyulması beklenmektedir.Katılımcıların tırnaklarının temiz ve kısa olması, yüzük, bileklik gibi takıların çıkarılması gerekmektedir.4.Alerji BildirimiHerhangi bir besin alerjiniz varsa, lütfen etkinlik öncesinde organizasyon yetkililerine bilgi veriniz. Bu durum, güvenliğiniz açısından büyük önem taşımaktadır.5.Yaş SınırıEtkinlik 18 yaş üzeridir.6.Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.