Kanatlılar ve Kümes Hayvanları

Profesyonel mutfak sanatlarının merkezinde yer alan kanatlı etleri; doğru parçalama yöntemlerinden ileri düzey pişirme tekniklerine, temel sos ve fond hazırlıklarına kadar tüm detaylarıyla bu eğitim modülünde incelenmektedir. Program boyunca öğrenciler, sıfır atık prensibini benimseyerek ürünün her parçasını en yüksek verimlilikle kullanma becerisi kazanır.

Eğitim İçeriği:

Kanatlı Anatomisi ve Parçalama Metotları: Tavuk ve ördek etlerinin parçalanması, kemiklerinden ayrıştırılması (deboning) ve supreme fileto hazırlığı gibi işlemler işlenir. Hijyen standartları, soğuk zincirin korunması, işlem hiyerarşisi ve bıçak kullanımı güvenliği üzerinde durulur.

Temel Pişirme Teknikleri: Kuru ısı ile pişirme ve dinlendirme (rôtisserie), court-bouillon ile haşlama (pocher), derili ve derisiz soteleme (sauté) ile düşük ısıda yağ içerisinde uzun süreli pişirme (confit) yöntemleri ve kritik iç sıcaklık takibi öğretilir.

Fond ve Sos Hazırlığı: Beyaz ve kahverengi tavuk stokları, veal jus temelleri ve demi-glace çeşitleri hazırlanır. Deglaze ve redüksiyon teknikleriyle pan soslar, jus lié ve velouté bazlı sosların üretimi gerçekleştirilir.

Galantine, Ballotine ve Dolgu Teknikleri: Derinin bütün halde çıkarılması, farce (dolgu malzemesi) hazırlanması, rulo yapma ve bağlama işlemleri uygulanır. Soğuk servis edilen galantine ile sıcak servis edilen ballotine arasındaki farklar ve terrine kalıbında pişirme teknikleri çalışılır.

Ördek Hazırlama Uygulamaları: Magret pişirme (deri çizme ve ısı yönetimi), ördek confit (tuzlama, yağda pişirme ve saklama süreci), foie gras sote ve ördek rillettes yapımı öğretilir.

Sakatat Kullanımı ve Sunum Standartları: Ciğer pate ve mousse yapımı, taşlık confit ve sote teknikleri uygulanır. Tabaklama aşamasında sos napping tekniği, dekoratif unsurlar ve garnitür yerleşim standartları işlenir.

Keyifli ve verimli bir eğitim deneyimi yaşamanız için aşağıdaki kuralları dikkatle okumanızı rica ederiz:1.Katılım ve SüreTüm ekipman ve malzemeler kurumumuz tarafından temin edilmektedir. Katılımcıların herhangi bir hazırlık yapmasına veya malzeme getirmesine gerek yoktur.2.Giyim KurallarıEtkinlik boyunca rahat hareket edebileceğiniz, mutfak ortamına uygun kıyafetler tercih etmeniz önemlidir.Düz tabanlı ve kapalı ayakkabılar giyilmesi gerekmektedir. Uzun saçlı katılımcıların saçlarını toplamış olması hijyen ve güvenlik açısından zorunludur.3.Hijyen ve Kişisel BakımMutfak ortamında hijyen kurallarına titizlikle uyulması beklenmektedir.Katılımcıların tırnaklarının temiz ve kısa olması, yüzük, bileklik gibi takıların çıkarılması gerekmektedir.4.Alerji BildirimiHerhangi bir besin alerjiniz varsa, lütfen etkinlik öncesinde organizasyon yetkililerine bilgi veriniz. Bu durum, güvenliğiniz açısından büyük önem taşımaktadır.5.Yaş SınırıEtkinlik 18 yaş üzeridir.6.Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.