Ekmek (İleri Seviye)

Eğitim programının final aşamasını oluşturan İleri Ekmekçilik modülü, tahılların öğütülme süreçlerinden miche ekmeği yapımına, fermentasyon yöntemlerinden gurme fırın ürünlerine kadar geniş bir yelpazede profesyonel fırıncılık vizyonu kazandırır. Katılımcılar, kendi özgün imza ekmeklerini tasarlayarak eğitimi başarıyla tamamlar.

Eğitim İçeriği

Tahıl ve Öğütme Teknolojileri: Endosperm, ruda ve germ katmanlarının incelenmesi; geleneksel taş değirmen ile endüstriyel öğütme yöntemlerinin karşılaştırılması; öğütme biçiminin aroma, renk ve besleyicilik üzerindeki etkileri ve ev tipi taş değirmen uygulamaları.

İleri Seviye Ekşi Maya Yöntemleri: Farklı başlangıç kültürlerinin yönetimi, 36 ile 72 saat arasında değişen uzun soğuk fermentasyon süreçleri, %85-90 oranında yüksek hidrasyonlu batard üretimi, lame kullanımıyla sanatsal çizimler ve fırın yönetimi.

Çavdar ve Kadim Tahıllar: Çavdar ununun karakteristik yapısı ve yönetimi, %100 çavdar içeren pumpernickel üretimi; emmer, kamut ve amaranth gibi alternatif tahılların kullanımı, bunların tat ve besin değerleri üzerindeki etkileri.

Gurme ve Aromatik Ekmekler: Peynir, ceviz, zeytin ve çeşitli otların kullanım oranları; kömür tozu, pancar ve zerdeçal gibi doğal renklendiricilerle infüzyon teknikleri; doku, renk ve tat dengesinin optimizasyonu.

Profesyonel Fırın Yönetimi: Bir fırının günlük operasyonel zaman çizelgesinin oluşturulması, taban ve rack fırınların etkin kullanımı, buhar verme zamanlamaları ve seri üretimde standart kaliteyi koruma stratejileri.

İmza Ekmek Tasarımı ve Final Projesi: Kişiye özel reçete oluşturma ve deneme pişirimleri, duyusal analiz formları ile değerlendirme, paketleme ve etiketleme çalışmaları, program sonu vitrin sergisi ve portfolyo hazırlığı.

Keyifli ve verimli bir eğitim deneyimi yaşamanız için aşağıdaki kuralları dikkatle okumanızı rica ederiz:1.Katılım ve SüreTüm ekipman ve malzemeler kurumumuz tarafından temin edilmektedir. Katılımcıların herhangi bir hazırlık yapmasına veya malzeme getirmesine gerek yoktur.2.Giyim KurallarıEtkinlik boyunca rahat hareket edebileceğiniz, mutfak ortamına uygun kıyafetler tercih etmeniz önemlidir.Düz tabanlı ve kapalı ayakkabılar giyilmesi gerekmektedir. Uzun saçlı katılımcıların saçlarını toplamış olması hijyen ve güvenlik açısından zorunludur.3.Hijyen ve Kişisel BakımMutfak ortamında hijyen kurallarına titizlikle uyulması beklenmektedir.Katılımcıların tırnaklarının temiz ve kısa olması, yüzük, bileklik gibi takıların çıkarılması gerekmektedir.4.Alerji BildirimiHerhangi bir besin alerjiniz varsa, lütfen etkinlik öncesinde organizasyon yetkililerine bilgi veriniz. Bu durum, güvenliğiniz açısından büyük önem taşımaktadır.5.Yaş SınırıEtkinlik 18 yaş üzeridir.6.Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.